かぶら寿し (かぶら寿司・かぶらずし)

かぶら寿しは、百万石青首かぶらに国産天然鰤を挟んで麹に漬込んだ、金沢の伝統お漬物です

かぶら寿し
かぶら寿しパッケージ

 販売期間  11月上旬〜2月中旬

商品内容・価格(税込)

かぶら寿し 410g(3〜4個入り)3,240円
送料無料
かぶら寿し 740g(5〜6個入り)
5,400円
送料無料
かぶら寿し 1,230g(8〜10個入り)
8,640円
送料無料
かぶら寿し 1,500g(11〜13個入り)
10,800円
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商品紹介

藩政時代、加賀百万石前田家のお家料理として珍重されていました。
古都金沢のお正月には欠かせない贅沢なお漬物です。

加賀特産の青かぶらを輪切りにして、とろけるような脂がのった淡い紅色の国産鰤を挟み、石川のお米で作った糀で漬け込みました。

サクッとした歯切れの青かぶらが糀の甘さと鰤の旨味を包み込み風格ある美味しさを醸し出しています。
かねなかや次兵衛かぶら寿し(かぶら寿司)は、ほどよい甘みと辛みがマッチして食べやすいと人気です。

契約農家の青かぶら

契約農家の青かぶら

国産の天然鰤を利用しています

国産の天然ぶりを利用しています。

ひとつずつ手作業で鰤をはさんでいきます

ひとつずつ手作業で鰤をはさんでいきます。

熟練されたノウハウで漬け込みます

熟練された独自ノウハウで漬け込みます。

ひとつひとつ丁寧に袋詰めします

ひとつひとつ丁寧に袋詰めします。(2個入り、もしくはセット商品の場合のみ)

麹を落とさずに、適度な大きさに切ってお召し上がりください

麹を落とさずに、適度な大きさ(1/6〜1/8)に切ってお召し上がりください。

麹(こうじ)のお話

◎麹ってなに?
麹は、米や大麦、大豆といった穀物に、麹菌という微生物を繁殖させたもの。みそ、しょうゆ、漬物など、日本の発酵食品作りに欠かせない原料として、古くから利用されてきました。保存料や添加物なしでも貯蔵性が高く、貯蔵すると熟成がすすみ、おいしさが増すのが特徴です。麹菌によって作られた糖、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどがぎっしり詰まった栄養豊富な食べ物でもあります。

◎麹は体にいいの?
米麹の最大の特徴は、デンプン消化酵素のアミラーゼ、タンパク分解酵素のプロテアーゼ、脂肪分解酵素のリパーゼの三大消化酵素を豊富に含むこと。また、抗酸化物質のひとつである麹酸を含んでいます。老化の原因となる活性酸素の発生を抑え、疲労を回復して免疫力を高めたり、便秘を解消して腸内環境を整えたり、表皮の新陳代謝を高めて肌の調子を良くする効果もあります。

賞味期限・保存方法

賞味期限開封前…10日間
開封後…3日
保存方法要冷蔵

原材料

青かぶら、鰤、人参

アレルゲン物質の有無

有(原材料の一部に大豆を含む)

スタッフコメント

かぶら寿し(かぶら寿司)のために特別に調整した、石川県産のお米で作った麹(こうじ)を使用しています。
また、さくっとした歯ごたえのある青かぶらと、国産天然鰤を、一番美味しくなる期間で漬け込んでいます。
麹の香りも美味しさの秘訣!ギフトにはかねなかや次兵衛かぶら寿し(かぶら寿司)で決まりですね!

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岡山県・広島県・山口県
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三重県・滋賀県・京都府・大阪府・兵庫県
奈良県・和歌山県
700円
石川県400円
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